El rendimiento en canal se refiere a la cantidad de carne que se obtiene de un animal después de su sacrificio, lo que se expresa como un porcentaje del peso vivo del animal. Este concepto es fundamental en la ganadería, ya que impacta directamente en la rentabilidad del productor. Generalmente, el rendimiento en canal puede variar dependiendo de factores como la raza, el manejo, la alimentación y la condición de salud del animal. En términos generales, se estima que el rendimiento en canal de ganado bovino puede oscilar entre un 50% y un 65%.

La clasificación de la carne, por su parte, se realiza atendiendo a características como la calidad, la edad y el grado de grasitud. Los sistemas de clasificación se utilizan para categorizar la carne en diferentes calidades, determinando su valor en el mercado. Este proceso es vital, ya que una buena clasificación puede significar precios más altos para los productores, incentivando así prácticas de manejo y alimentación que mejoren la calidad del producto final.

Para que un productor maximice el rendimiento en canal y logre una clasificación adecuada, es crucial prestar atención a la alimentación del ganado. Una dieta balanceada que incluya forrajes de calidad y concentrados puede influir significativamente en la calidad de la carne. Además, el manejo adecuado del estrés y el bienestar animal también juegan un papel fundamental en la obtención de un buen rendimiento y clasificación.

Aporte de Radar Ganadero

En una finca de Costa Rica, es recomendable establecer un plan alimenticio que considere entre un 2% y un 3% del peso corporal del animal en concentrados, además de forrajes de calidad. Un error común que se comete es no separar adecuadamente los animales en función de su peso y edad, lo cual puede afectar el rendimiento en canal. Asimismo, dejar que los animales pasten en el mismo potrero por periodos prolongados puede llevar a un deterioro en la calidad del forraje.

Una recomendación práctica para esta semana es revisar el estado de los potreros y asegurarse de que los animales tengan acceso a áreas de pastoreo frescas, en donde puedan obtener forraje de calidad mientras se les ofrece un suplemento de concentrado. Esto ayudará a mejorar el rendimiento en canal al final del ciclo de producción.

Para profundizar puede consultar a: INTA Costa Rica (Innovacion y Transferencia en Tecnologia Agropecuaria)