Transformar la leche en queso o yogur puede darle más opciones de venta a una finca. A eso se le llama valor agregado: ofrecer un producto elaborado en vez de vender solo la materia prima. Pero cobrar más por cada envase no significa, por sí solo, ganar más.

La elaboración exige higiene, procesos seguros y una cadena de frío, es decir, mantener los productos a la temperatura adecuada desde que se preparan hasta que llegan al cliente. La venta directa permite conocer mejor lo que busca el comprador, pero también deja en manos de la finca el empaque, la entrega y la atención de reclamos.

Aporte de Radar Ganadero

En una finca de Costa Rica, conviene empezar con una prueba pequeña: destinar unos 10 a 20 litros de leche a una o dos jornadas de elaboración por semana y registrar cuánto queso o yogur se obtiene y cuánto se vende. Antes de ofrecerlos, consulte los requisitos sanitarios, de etiquetado y de comercialización que correspondan a su actividad; no dé por hecho que vender en la propia finca elimina esos trámites.

Haga la cuenta por lote: sume leche, ingredientes, envases, energía, trabajo, refrigeración, transporte y producto que no logró vender. Esa última pérdida, llamada merma, suele quedar fuera del precio. Si ofrece queso fresco o yogur, verifique con un termómetro que se mantengan refrigerados; como referencia práctica general, trabaje alrededor de 2 a 5 °C y ajuste el manejo a las indicaciones técnicas del producto.

Tres errores comunes son fijar el precio contando solo la leche, elaborar más de lo que se puede vender y sacar productos sin comprobar cómo se conservarán durante la entrega. Esta semana puede preguntar a sus clientes qué presentación comprarían, anotar pedidos antes de elaborar y comparar el costo completo de un lote pequeño con el dinero efectivamente cobrado.

Para profundizar, puede consultar MAG (Ministerio de Agricultura y Ganaderia de Costa Rica) en mag.go.cr.

Para profundizar puede consultar a: MAG (Ministerio de Agricultura y Ganaderia de Costa Rica)