La cadena de frío es el mantenimiento de la leche a baja temperatura desde que sale de la vaca hasta que se recoge en la finca. Enfriarla pronto y evitar que vuelva a calentarse ayuda a frenar la multiplicación de bacterias, que pueden afectar su calidad y su vida útil.

El tanque de leche cumple una parte clave de esa tarea, pero no corrige fallas anteriores: la leche debe entrar limpia, el equipo debe estar bien lavado y la temperatura debe comprobarse. También importa cuánto tarda en enfriar y qué ocurre cuando se agrega leche recién ordeñada a la que ya está fría.

Aporte de Radar Ganadero

En una finca de Costa Rica, empiece por revisar tres momentos: al terminar el ordeño, cuando el tanque ya enfrió la leche y antes de la recolección. Como referencia práctica, procure mantener la leche alrededor de 2 a 4 °C una vez fría. Anote la temperatura en cada revisión y compárela con un termómetro independiente si sospecha que el visor del tanque falla.

Después de cada vaciado, lave el tanque siguiendo las indicaciones del fabricante: retire los residuos, use los productos de limpieza apropiados, enjuague según corresponda y deje escurrir. Mantenga la tapa cerrada y revise que el agitador funcione; este mecanismo mueve la leche para ayudar a que se enfríe de manera uniforme. Si se va la luz, registre cuánto duró el corte y consulte al comprador antes de entregar leche cuya temperatura se haya elevado.

Tres errores comunes son meter leche tibia sin verificar si el tanque logra enfriarla, confiar solo en el número de la pantalla y dejar para después el lavado tras la recolección. Esta semana, coloque una hoja de registro junto al tanque: apunte hora, temperatura y cualquier corte eléctrico en cada ordeño. Ese hábito sencillo ayuda a detectar problemas antes de que afecten toda la entrega.

Para profundizar, puede consultar a EMBRAPA (Empresa Brasileña de Investigacion Agropecuaria).

Para profundizar puede consultar a: EMBRAPA (Empresa Brasileña de Investigacion Agropecuaria)