Dar valor agregado significa transformar la leche o cambiar la forma de venderla para que el cliente reconozca un beneficio adicional. En una finca lechera, esto puede hacerse elaborando queso o yogur, o vendiendo directamente al consumidor. La oportunidad no depende solo del producto: también cuenta su calidad, su presentación y la confianza que inspire la finca.

Para que esa oportunidad sea sostenible, hay que cuidar la higiene desde el ordeño, usar procesos de elaboración adecuados y mantener la cadena de frío, es decir, la refrigeración continua del producto hasta su entrega. También conviene revisar los requisitos sanitarios y de comercialización que correspondan antes de ofrecer alimentos procesados o atender compradores en la finca.

Aporte de Radar Ganadero

En Costa Rica, empiece por averiguar qué comprarían sus clientes cercanos: queso fresco, yogur o leche para retiro en finca. Elija un solo producto para una prueba pequeña de 10 a 20 litros de leche y anote cuánto obtiene, cuánto tarda en elaborarlo, cuánto cuesta el empaque y cuánto logra vender. Así podrá calcular un precio que cubra también su trabajo, la electricidad y las pérdidas.

Organice pedidos antes de producir y acuerde horarios de retiro que no interrumpan el ordeño. Para productos que requieren refrigeración, mantenga una temperatura cercana a 2–5 °C y compruébela con un termómetro; no basta con que la hielera se sienta fría. Identifique cada lote con su fecha de elaboración para saber qué producto entregar primero y poder localizarlo si surge un problema.

Tres errores frecuentes son procesar leche sin cuidar suficientemente la higiene, poner precio mirando solo el costo de la leche y ofrecer más producto del que se puede mantener refrigerado o vender a tiempo. Esta semana, consulte los requisitos aplicables, converse con cinco posibles compradores y haga el cálculo de costos de un lote piloto antes de invertir en equipo o empaques.

Para profundizar en innovación y transferencia tecnológica agropecuaria, puede consultar a INTA Costa Rica (Innovacion y Transferencia en Tecnologia Agropecuaria).

Para profundizar puede consultar a: INTA Costa Rica (Innovacion y Transferencia en Tecnologia Agropecuaria)