Conocer cuánto cuesta producir un litro de leche o un kilo de ganado ayuda a saber si el precio de venta alcanza para cubrir los gastos. En términos generales, el costo por unidad se calcula sumando los recursos usados para producir y dividiendo ese total entre las unidades producidas en el mismo período.

En esa cuenta entran gastos visibles, como alimento, sanidad, electricidad y transporte, pero también el valor del trabajo familiar y del pasto producido en la finca. Conviene distinguir entre costos variables, que cambian con la producción, y costos fijos, que siguen aunque se produzca menos. Para carne, hay que definir si se habla de un kilo de peso vivo o de canal: no son la misma unidad y no deben compararse con el mismo precio.

Aporte de Radar Ganadero

En una finca de Costa Rica, empiece con un registro sencillo durante unas 4 a 8 semanas: anote los gastos por fecha, los litros de leche vendidos y el peso del ganado al inicio y al final del período. Para leche, divida los costos que corresponden al ordeño entre los litros vendidos. Para carne, divida los costos de cría o engorde entre los kilos de peso vivo ganados; si hubo compras o ventas de animales, regístrelas para no confundir ese movimiento con producción.

Si la finca produce leche y carne, reparta los gastos compartidos con un criterio que pueda explicar y repetir, por ejemplo, según el uso de alimento, mano de obra o instalaciones. Tres errores comunes son contar solo el concentrado y olvidar el pasto y el trabajo familiar, dividir los gastos de un mes entre la producción de otro, y cargar el mismo gasto completo tanto a leche como a carne.

Esta semana, abra una libreta o una hoja de cálculo con tres columnas: gasto, actividad a la que corresponde y fecha. Anote también la producción diaria de leche y programe el próximo pesaje del ganado. Así podrá empezar a comparar su costo por litro con el precio recibido por litro, y su costo por kilo vivo con el precio recibido por kilo vivo.

Para profundizar en temas de gestión y desarrollo agropecuario, puede consultar Banco Mundial (Agricultura y Desarrollo Rural) en worldbank.org.

Para profundizar puede consultar a: Banco Mundial (Agricultura y Desarrollo Rural)